Trippa, pa cuando la tripa truene

La verdá no se si es una onda así cultural o porque no hemos tenido un vergueo en serio, una crisis de esas en las que uno se pone las pilas o se lo chupa la bruja. No se pero cuando hablamos de carnes por lo general hablamos de los cortes de siempre: lomos, puyaso, a veces entrañas. Puta, pero si hablamos de vísceras para la hartazón la mara suele hacer el feo. En varios lugares todas las partes del animal son aprovechables y constituyen una parte del menú básico de la mara. Estoy hablando del hígado, la panza, la lengua, orejas y cesos del animal. No estoy diciendo que aquí nadie les entre pero estas constituyen la excepción y no la norma. Antes de venir y lanzar un wacala habría que ver que bien preparadas y con un buen acompañamiento estas vísceras pueden ser verdaderos manjares. Vagando por otros lares hace unos años, probé un platillo del cuel dije esta chingadera sería parte de mi última cena (nada religioso, solo por si algún día me quieren freir el culo en la silla eléctrica), el plato era trippa all romana (panza en salsa de tomate con picante o arrabiata). Nel pastel cerotes, era una chingadera que siempre quise aprender y pués después de varios intentos les dejo mi recetuca fluca, no de trippa alla romana, pero casi casi.

TRIPA/PANZA EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES (para 3 a 5 porque que hueva hartar solo)

• tres o cuatro libras de panza
• 2 hojas de laurel
• una taza de aciete de oliva
• un diente de ajo finamente rodajado o cortado
  
• una cebolla picada
  
• cinco o seis tomates (depende de su gusto por la salsa)
• una o dos zanahorias (depende del tamaño)
  
• un manojo (unas doce pué) de hojas de albahaca
• sal
  
• pimienta
  

Bueno, lo primero es conseguir la tripa, que es básicamente la panza del animal. Si la pueden conseguir ya limpia y semi cocida están hechos pero si no igual les damos una manita.

• Es largo dejar la tripa a un punto como para cocinarla, pero para la mara que le gusta cocinar es algo que vale la pena hacer o al menos saber. Primero hay que procurar eliminar toda la grasa de la tripa con un buen cuchillo de buen filo. Luego lavenla en agua fría para eliminar residuos de grasa. Luego metanla en un recipiente también de agua fría como por una hora y después lavenla otra vez. Luego metenla a hervir en agua caliente hasta que hierva junto con las hojas de laurel, bajen la temperaruta a low o sw y observenla entre tres y cuatro horas. Saquenla y lavenla en agua fría otra vez y dejenla estar. Tiren las hojas de laurel.
  
• ¿Por qué putas hacer todo esto? Primero para limpiar bien la tripa y segundo para dejar que se suavice. Esto permite que la tripa pueda succionar los ingredientes de la cocina y sea amable para el paladar de quien la come a la vez que sea lo suficientemente suave, eso lo pueden sentir mientras se cocina en temperatura baja. Las hojas de laurel ayudan en este proceso y le añaden sabor.
  

Para mientras pueden hacer su pasta de tomate. Aquí cada quien tiene su libertad de hacerla como quiera, pero les dejo una igual.

• Los tomates pelenlos y saquenles las semillas y también la cabeza y el culo (por donde van los tallos). A mi me gusta una salsa sin trozos así ralita.
• Lo que quede machaquenlo en un trasto ondulado.
  
• Pongan en una olla la mitad del aceite de oliva y ponganlo a hervir. hechen los trozos machacados con todo y el jugo que suelte a la olla.
• Según sus calculos apliquenle un poco de agua y sigan machacando para que se haga salsa y agreguen sal y pimienta a su gusto y algunas hojitas de albahaca.
• Cuando ya este como la quieren, saquenla del fuego y ponganla aparte.

Hay mara que prefiere condimentar más la salsa y que esta le de el toque al plato, pero la tripa la hemos dejado de tal forma que pueda absorber los sabores de los otros ingredientes.

• Corten en tiras como de 6 a 8 cm la tripa.
  
• Orale, ahora que ya tienen la tripa suave y lista y su salsa hecha pongan en una ollel resto del aceite de oliva, cuando este este bien caliente agreguén primero las rodajitas de ajo, denle un tiempo (45 segs) y luego añadan la cebolla.
• Cuando la cebolla se empieze a transparentar añadan la zanahoria cortada y revuelvan y luego hechen la tripa y sigan moviendo.
• Cuando observen que la tripa empieza a cocinarse, a tomar un color blanco hueso entonces añadan las hojas de albahaca y revuelvan todo por un par de minutos.
• Finalemnte añadan la salsa de tomate, dependerá de ustedes si desean un plato salsoso, pueden dejar la misma unos cinco minutos, si desean que la tripa absorba más la salsa dejenlo un par de minutos más.

Luego sirvan y acompañen con pan, papas y le pueden hechar queso parmesano a su gusto. Buenpro!

La foto la saque de gugul porque no iba a cocinar ni solo para el post ni solo para mi.

PD: hasta el la próxima semana si aquel quiere, me voy a la tierra prometida...

Ruggero Deodato: el empalador moderno (y suertudo)

Entre tantas sombras y oscuridad, justo cuando él penso que era su fin como cineasta, no se dio cuenta que su nombre estaba siendo inmortalizado en los anales del cine de horror, particularmente el género de las licas slasher (de cuchilladas).

Hasta 1980, Ruggero Deodato era un director más de peliculas y series italianas. Se adentró en varios géneros: aventura, comedia, suspenso, romance, ciencia ficción, etc. En 1977 hizó su primer lica de horror llamada Ultimo Mondo Cannibale (paja los idiomas romances, nou nid for traduksión). La lica, bastante gacha (menos para sus fans actuales claro), trata sobre un grupo de petroleros en en un rincón de la jungla (Filipinas) que son atacados por una tribu de caníbales, uno escapa y regresa por los sobrevivientes para rescatarlos. Ni fu, ni fa... así pasó la lica por la taquilla.

Hizo otras licas más hasta que retomo el tema de junglas y caníbales, en la lica que lo hizo famoso, por razones diferentes a la creación cinematográfica.

En 1980 se estrenó en la bota del mediterráneo Holocausto Caníbal. Ya nada de mundos ni rincones, esta vez el título de por sí es una cachetada a la humanidad. Reconozco que la trama es muy buena: un antropólogo gringo va en busca de un grupo de filmación que se perdió hace un año en las selvas del amazonas queriendo hacer un documental sobre los nativos del área. El antropólogo descubre varios rollos de película en su búsqueda. Al regresar a los esteits ve el contenido de los rollos y de ahí se da la película. Al igual que en Último Mundo Canibal, el grupo de filmadores se topa con una salvaje tribu canibal, que, pues, como decirles, hacen lo que se espera de una salvaje tribu de caníbales.

La lica fue filmada en 1979 y tiene un estilo bastante realista así como lo tuvo el Proyecto de la Bruja de Blair. Sin embargo, la lica cae en la grotesco en cuanto al salvajismo de los caníbales y otras tribus del área. Hay sangre falsa a montones, extremidades postizas por todos lados, matan a varios animales ante las cámaras (en ese entonces no había clavo con lástimar o matar animales para hacer una película), pero lo que más shokió a la mara fue cuando el grupo de filmación descubre el cadáver de una nativa empalado. La imágen rápido se convirtió en el símbolo de la lica y su publicidad. Muchos consideraron tan reales las escenas de muertes y la del empalamiento que se inició a correr la voz y luego el "rumor", al mejor estilo de teléfono descompuesto, que la película era sobre hechos reales. El "rumor" llegó a las altas autoridades, quienes al ver la lica, pegaron el grito al cielo la censuraron y arrestaron a Deodato. El arresto del director le dio la vuelta al mundo y así la publicidad de la lica pasó a ser "la película más controversial jámas hecha" y "prohibida en 21 países". Pregunto: ¿a quién no le despierta curiosidad semejantes frases publiciatarias?

No me consta que Deodato o los productores hayan lanzado el rumor de que la lica realmente mostraba asesinatos reales. Pero un detalle me hace sospechar que así pudo haber sido. Previo a iniciar el rodaje de la lica en las selvas colombianas, los cuatro actores que formaban parte del grupo de filmación, firmaron un contrato con Deodato y los productores en el cual los cuatro se comprometían a no participar en ninguna película, documental, rodaje, entrevista o cualquier otra exposición ante cualquier medio de comunicación por un año a partir del estreno de la lica. Esto, para añadir más "realismo" a la lica.

Fueron dos las claves de la liberación de Deodato: Primero, revelar el secreto del empalamiento, sencillo, la actriz se sentó en un modificado asiento de bicicleta y el otro extremo del palo era un cartóncito maquillado. Segundo, y más importante, la aparición de los actores quienes llegaron a testificar a las cortes de Milano de que toda la lica era ficticia y que ellos (obviamente) estaban vivitos y coleando.

Para cuando terminó el juicio y Deodato fue liberado, Holocausto Canibal había recaudado varios millones de dólares en todo el mundo (aún con las prohibiciones). Sus seguidores la ven como una película de gran realismo con un comentario social crítico. Deodato ha dicho que le molestaba el poco rigor de los noticieros al reportar la violencia causada por los actos violentos del grupo insurgente de las brigadas rojas en Italia y esto lo inspiró. Es más, hasta debates académicos se han dado por esta lica y bueno cada quien con lo suyo, cuestión de gustos.

En lo personal me pareció muy fácil hacer una lica violenta y sangrienta in extremis, con un argumento sobre el canibalismo que se pareciera serio y académico (sobre los diferentes tipos de canibalismo y las diferentes costumbres de tribus amazónicas en particular las tribus Yanomano y Shamatari) pero que resulta exagerado, ficticio e incluso racista (estas dos tribus obviamente tienen tradiciones y rituales muy difrentes a los nuestros, pero no son una partida de sadistas, salvajes que andan empalándose y comiéndosé entre sí). Una vez terminado el producto dejaron que las malas lenguas hagan lo suyo y hoy el signore Ruggero Deodato es visto por muchos como un ícono del cine. Allá él, yo simplemente no entendí el punto de la lica, me quedó con los payasos asesinos de otro planeta. Al final, no importa si es positiva o negativa, en el mundo del entretenimiento la publicidad es siempre bienvenida.

¿Yo también le hago publicidad a la lica? Puede ser, pero más que eso informo: Con el apoyo de toda la maquinaria de joliguud, Ruggero Deodato, nos presentará el próximo año la sequela de Holocausto Caníbal, simplemente llamada Caníbales en otro ambiente y contexto, pero ya están circulando las bolas por internet, se viene más shock, más horror, más violencia desmedida y seguramente una campaña viral de publicidad como "la película más controversial, más censurada y más prohíbida desde Holocausto Caníbal".

Ya saben pues ragazzi si en los próximos doce meses ven un anuncio sobre caníbales y descubrimientos macabros seguido de un proximamente y tal y tal fecha (así como el de las teles esas Scarlet) recuérdense del despepute, aquí ya no nos creemos esas babosadas.


PD1: Las fotos fueron tomadas de horrortalk.com sin permiso (no vi licencias, bueeeh... tampoco las busqué), el bigutodo con pistola es el antropólolgo gringo, su éxito con está lica fue tan rotundo que se cambio nombre de Robert Kerman a Richard Bolla y se volvió actor porno.

PD2: Yo no se de ustedes, pero que calores más hijos de puta, a mi esto me basta para creer en el cambio climático, que páneles de la ONU ni que licas de Al Gore los panqueques en mi camisa bastan. (de paso gore significa sangre o sangre cuajada y se usa como adejtivo para describir licas como la de Deodato).

La carne de Gaspar Noé

La historia del amigo JC Lemus, El perro del carnicero, me hizo recordar algunas cosas, entre ellas la película de 1991 de Gaspar Noé : Carne.

Los carniceros han sido una inspiración recurrente para guionistas y directores en sus libretos y películas. Claro, estos tipos por vivir entre las vísceras y la sangre no suelen ser los héroes de las películas, al contrario son los villanos psicóticos que su constante cortadera de pellejo, huesos, cartílagos, tendones, venas y demás los ha llevado a los extremos oscuros de su interior y que se les hace necesario buscar entre las vísceras y la sangre el sentido de sus vidas.


El carnicero de la historia del maistro Lemus es un personaje agradable. A pesar de estar ensangrentado sonríe y conoce a sus clientes, en su mayoría señoras, por su nombre de pila. Pero no todos aquellos entregados a este sangriento oficio son percibidos así. No lo hizo Martin Scorcese con el personaje de Bill "el Carnicero" Cutting interpretado por Daniel Day Lewis en Pandillas de Nueva York, tampoco David Chase con Los Soprano en donde los mafiosos italo-gringos descuartizaron a algunas de sus víctimas en la carnicería Satriale's y tampoco lo hizo Tobe Hooper cuando nos contó la espeluznante historia de una familia de psicopatas asesinos y caníbales ex trabajadores de un rástro (prácticamente carniceros) en The Texas Chainsaw Massacre. Pero el que dio en el clavo con el cliché del carnicero psicópata y violento fue el franco-argentino Gaspar Noé con su mencionada lica que ví en el excelente canal cuatro de la televisión abierta inglesa cuando acababa de desembarcar del otro lado del charco en el 2001.

Originalmente titulado La Carne, este short film fue la carta de presentación del jóven director francés nacido en Buenos Aires en 1963. A pesar de su violenta crudeza y su polémica trama la lica fue galardonado en Cannes con el premio de mejor película corta.

Carne es la historia de un carnicero de carne de caballos francés que quedá encargado de velar por su hija una jóven que sufre de autismo y que su vida sigue una rutina monótona aparentemente infinita. Aparece como un padre que hace lo que puede por su hija quien solo se divierte montando un caballito mecánico, aunque existe cierta tensión sexual departe del carnicero que resulta molesta e inquietante para el expectador. Un día el carnicero sospecha que un albañil ha violado a su hija y decide tomar venganza con toda la brutalidad del caso (tomen nota que este tipo es él que limpia a los caballos y separa los cortes finos de las vísceras, un experto de los utensilios filosos). El carnicero se va a prisión y su hija a un internado. Al salir, el carnicero busca rehacer su vida pero las frustraciones lo ofuscan y lo alejan de la sociedad pero lo acercan más a su hija de una forma inapropiada como Noé nos da a entender.

La película desarrolla esta historia entre crudas y en ocasiones asquerosas escenas de cadáveres de caballos descuartizados, todos sus órganos ensangrentados y los cortes finos del lomo y caderas, escenas de sexo y escenas de partos. No hay un diálogo establecido, corren grandes silencios entre escenas y existe una narración de los pensamientos del carnicero, muy bien interpretado por el actor fetiche de Noé, Philippe Nahon. Las escenas también se mueven rápidamente entre diversos ángulos y cambios de escenario casí como si fueran mensajes subliminales y la música y el sonido son tétricos y en ocasiones perturbantes para el expectador.

Carne es una historia simple pero los elementos viscerales que le agrega Noé, más su peculiar estilo de filmar y la música y sonido hacen de la película algo único. Es sangrienta, visceral y violenta in extremis pero en mi opinión logra su cometido de contar una simple historia en la que los avatares de la vida nos pueden llevar a lugares placenteros y felices al igual que a lugares oscuros y desagradables. Al igual que el perro del carnicero, todas y todos tenemos algo que contar, queda en cada quien como hacerlo.

Fotos: 1, el carnicero y su hija; 2, el carnicero chambeando interpretado por Philipp Nahon, 3, afiche de la lica en Cannes, 4, afiche original de la lica. Todas vilmente copipeistiadas de internet.

PD: la lica la baje de internet y la volví a ver hoy por la tarde, es durísima y no es apta para cualquiera como lo son las otras licas de Noé (Uno contra todos e Irreversible) que comentaré más adelante. Sin embargo, en mi afán por ser justo, la película, vista como un todo, me dejó una buena sensación de creación fílmica arriesgada y transgresora.